Recette Comment faire cuire des topinambours facilement : entiers ou en morceaux à l'autocuiseur Moulinex

Quel temps de cuisson pour des topinambours ?

La durée dépend principalement de la taille des topinambours et de la façon dont ils sont préparés.

Pour une cuisson simple, comptez environ 10 minutes pour des topinambours de taille moyenne. Lorsqu’ils sont coupés en plusieurs morceaux, 7 minutes peuvent suffire.

Comment préparer les topinambours avant cuisson ?

Commencez par les brosser soigneusement sous l’eau afin d’éliminer toute trace de terre.

Leur forme irrégulière peut rendre l’épluchage un peu délicat. Utilisez un petit couteau ou un économe et retirez simplement les parties abîmées.

Une fois préparés, vous pouvez laisser les petits topinambours entiers et couper les plus gros en deux ou en quatre pour obtenir une cuisson homogène.

Faut-il éplucher les topinambours ?

Ce n’est pas toujours indispensable.

Lorsque les topinambours sont jeunes et leur peau fine, un nettoyage soigneux peut suffire. Si la peau est épaisse, marquée ou si vous souhaitez préparer une purée très lisse, il est préférable de les éplucher.

Comment éviter que les topinambours noircissent ?

Une fois épluchés, les topinambours peuvent rapidement se colorer au contact de l’air.

Placez lès au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau froide avec un peu de jus de citron jusqu’au moment de les cuire.

Comment faire cuire des topinambours entiers ?

Choisissez de préférence des topinambours de dimensions similaires afin qu’ils cuisent tous à la même vitesse.

Versez 20 cl d’eau dans la cuve, placez les topinambours dans le panier vapeur puis lancez la cuisson sous pression pendant environ 10 minutes.

Piquez ensuite le plus gros avec la pointe d’un couteau pour vérifier sa cuisson.

Comment faire cuire des topinambours en morceaux ?

Épluchez les topinambours puis coupez lès en deux ou en quatre selon leur taille.

Pour des morceaux de taille moyenne, comptez environ 7 minutes sous pression.

Cette méthode est particulièrement pratique lorsque les topinambours doivent ensuite être poêlés, incorporés à un plat ou servis en accompagnement.

Quelle quantité d’eau utiliser ?

Versez 20 cl d’eau dans la cuve pour une cuisson au panier vapeur.

Les topinambours ne trempent ainsi pas directement dans l’eau et restent faciles à égoutter après cuisson.

Comment savoir si les topinambours sont cuits ?

Piquez le cœur d’un topinambour avec la pointe d’un couteau.

La lame doit entrer facilement sans que le légume s’effondre. Si vous souhaitez ensuite les faire revenir en mode Dorer, conservez légèrement de tenue.

Pour une purée ou un velouté, recherchez au contraire une chair très tendre.

Comment cuire les topinambours pour faire une purée ?

Epluchez lès puis coupez lès en morceaux réguliers.

Faites lès cuire environ 10 minutes sous pression afin d’obtenir une chair suffisamment fondante pour être écrasée ou mixée.

Vous pouvez préparer une purée uniquement avec des topinambours ou les associer à des pommes de terre pour adoucir leur goût.

Peut-on faire revenir les topinambours après cuisson ?

Oui. Une fois cuits à la vapeur, coupez lès en morceaux puis faites lès revenir quelques minutes en mode Dorer avec un peu de beurre ou d’huile.

Cette deuxième cuisson permet d’obtenir une surface légèrement dorée tout en conservant un cœur tendre.

Quel goût ont les topinambours ?

Le topinambour possède une saveur douce et légèrement sucrée, souvent rapprochée de celle de l’artichaut.

Il se marie particulièrement bien avec les pommes de terre, les champignons, les poireaux, les noisettes et les viandes mijotées.

Que faire avec des topinambours cuits ?

Une fois cuits, les topinambours peuvent être transformés en velouté ou en purée, servis en accompagnement ou ajoutés à une poêlée de légumes.

Ils peuvent également être associés à d’autres légumes d’hiver pour préparer une soupe généreuse et crémeuse.

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