Doubler une recette au Cookeo : quantités, liquide et temps de cuisson

Une recette Cookeo est prévue pour quatre personnes et vous êtes six à table ? Il peut sembler logique de doubler tous les ingrédients et de doubler également le temps de cuisson. Pourtant, ce n’est généralement pas ainsi qu’il faut procéder.

Doubler une recette au Cookeo demande surtout de surveiller le volume total dans la cuve, les ingrédients qui absorbent du liquide et la taille des morceaux. Le temps sous pression, lui, ne se multiplie pas automatiquement par deux.

Dans ce guide, vous allez voir comment augmenter une recette pour cuisiner pour davantage de personnes sans dépasser les capacités de votre appareil ni obtenir une sauce trop liquide, des pâtes trop cuites ou une viande mal cuite.

Peut-on doubler toutes les recettes au Cookeo ?

Non. Certaines recettes peuvent facilement être augmentées tandis que d’autres atteignent rapidement la capacité maximale de la cuve.

Les Cookeo classiques de 6 litres sont notamment commercialisés par Moulinex pour des repas allant jusqu’à six personnes. Cela ne signifie pas qu’une recette pour quatre personnes peut toujours être multipliée par deux pour obtenir huit portions.

Le volume dépend énormément du plat. Un ragoût composé principalement de viande et de sauce n’occupe pas la même place qu’une préparation contenant beaucoup de pâtes, de riz, de pommes de terre ou de légumineuses.

Avant toute augmentation, vérifiez donc le niveau maximal indiqué dans la cuve et les recommandations de la notice correspondant à votre modèle.

Que faut-il modifier lorsqu’on augmente une recette ?

Faut-il doubler le temps de cuisson ?

Non. Doubler les ingrédients ne signifie pas doubler le temps sous pression.

Si vous cuisinez quatre morceaux de poulet au lieu de deux, mais que chaque morceau possède la même taille et la même épaisseur, leur centre ne met pas deux fois plus de temps à cuire.

Le Cookeo peut en revanche demander davantage de temps pour atteindre la pression, car une cuve plus remplie contient une masse plus importante à chauffer. Le temps total passé en cuisine peut donc augmenter même lorsque le temps sous pression reste identique.

Il existe toutefois des aliments dont la durée évolue avec le poids ou la taille. Pour choisir la bonne durée, consultez notre guide des temps de cuisson au Cookeo.

Notre tableau montre par exemple que certains légumes ou morceaux conservent le même temps quelle que soit la quantité, alors que les rôtis et certaines viandes demandent davantage de temps lorsque leur poids augmente.

Exemple : passer une recette de 4 à 6 personnes

Imaginons une recette pour quatre personnes composée de :

600 g de poulet
4 carottes
1 oignon
300 ml de bouillon
10 minutes sous pression

Pour six personnes, vous pouvez commencer par multiplier les ingrédients servant directement aux portions par 1,5 :

900 g de poulet
6 carottes
1 gros oignon ou 1,5 oignon

En revanche, ne passez pas automatiquement les 300 ml de bouillon à 450 ml sans réfléchir à la recette. Si les légumes rendent beaucoup d’eau ou si la sauce doit rester épaisse, cette augmentation peut être excessive.

Et ne transformez surtout pas les 10 minutes de cuisson en 15 minutes simplement parce que le nombre de personnes augmente.

Faut-il augmenter le liquide quand on augmente les portions ?

Cela dépend du rôle du liquide dans la recette.

Pour une viande ou un plat en sauce

Le liquide sert principalement à permettre la cuisson sous pression et à constituer la sauce. Il n’est donc pas toujours nécessaire de le multiplier exactement dans les mêmes proportions que la viande.

Les légumes, champignons et tomates peuvent également libérer de l’eau pendant la cuisson. Une multiplication automatique du bouillon peut alors donner une sauce trop liquide.

Pour du riz, des pâtes ou des légumineuses

La logique est différente : ces ingrédients absorbent une partie du liquide.

Si vous augmentez fortement leur quantité sans adapter suffisamment le liquide, vous risquez d’obtenir une cuisson incomplète ou un fond qui accroche.

Dans ce type de recette, conservez autant que possible les proportions d’une recette déjà testée plutôt que d’improviser.

Comment doubler une recette de riz au Cookeo ?

Le riz absorbe directement le liquide pendant sa cuisson.

Si une recette a été testée avec 200 g de riz et une certaine quantité de liquide, passer à 400 g de riz demande généralement d’augmenter également le liquide selon les proportions prévues par la recette.

Mais vérifiez surtout que l’ensemble reste compatible avec le niveau maximal de la cuve. Le riz gonfle pendant la cuisson : il ne faut donc pas raisonner uniquement d’après le volume occupé avant cuisson.

Pour une grande quantité de riz, il peut être plus prudent de réaliser deux cuissons plutôt que de remplir excessivement le Cookeo.

Peut-on doubler une recette de pâtes ?

Oui dans certains cas, mais les pâtes font partie des préparations qui peuvent rapidement occuper beaucoup de volume.

Si les pâtes cuisent directement dans la sauce, augmentez les pâtes et le liquide selon la logique de la recette d’origine.

Ne doublez pas seulement la quantité de pâtes en conservant le même liquide : elles risquent d’absorber toute l’humidité avant la fin de la cuisson.

À l’inverse, ajouter trop d’eau peut transformer le plat en préparation très liquide.

Dans tous les cas, respectez les repères de remplissage de votre cuve et prévoyez deux fournées si nécessaire.

Et pour les lentilles, haricots et autres légumineuses ?

Les légumineuses sèches absorbent beaucoup d’eau et augmentent de volume pendant la cuisson.

C’est donc l’un des cas pour lesquels il faut être particulièrement prudent lorsqu’on double une recette.

Augmenter les lentilles signifie également augmenter suffisamment le liquide, mais sans dépasser les limites prévues par l’appareil.

Vérifiez également que la recette utilise bien des légumineuses sèches. Une boîte de haricots déjà cuits ne se comporte pas du tout comme des haricots secs.

Le mode Dorer fonctionne-t-il pareil avec une grande quantité ?

Pas forcément.

Si vous placez deux fois plus de viande dans la cuve en une seule fois, elle peut rendre beaucoup de jus et refroidir la surface de cuisson.

Au lieu de colorer correctement, les morceaux risquent alors de cuire dans leur propre liquide.

Pour une grande quantité de viande, faites-la revenir en deux ou trois fois puis réunissez tous les morceaux avant de poursuivre la recette.

C’est particulièrement utile pour les bourguignons, ragoûts et autres recettes pour lesquelles la coloration contribue au goût final.

Peut-on cuisiner pour 8 personnes avec un Cookeo 6 litres ?

Les Cookeo 6 litres classiques sont commercialisés par Moulinex pour deux à six personnes.

Il peut arriver qu’une préparation peu volumineuse permette d’obtenir davantage de petites portions, mais il ne faut pas considérer qu’une cuve 6 litres est automatiquement adaptée à huit portions complètes.

Pour une recette familiale volumineuse, prévoyez plutôt deux cuissons lorsque l’augmentation ferait dépasser le niveau maximal ou laisserait trop peu de place pour la montée en pression.

Deux fournées correctement préparées valent mieux qu’une seule cuve trop remplie.

Comment savoir si la recette va dépasser la cuve ?

Ne vous fiez pas uniquement au poids total des aliments.

Deux kilogrammes de pommes de terre en gros morceaux occupent beaucoup plus de volume qu’un kilogramme de viande accompagné d’une petite quantité de sauce.

Avant le lancement sous pression :

1. placez les ingrédients dans la cuve ;
2. ajoutez le liquide prévu ;
3. vérifiez le niveau atteint ;
4. tenez compte des aliments qui gonflent pendant la cuisson ;
5. retirez une partie de la préparation si vous approchez ou dépassez le repère maximal autorisé.

Peut-on simplement utiliser la fonction « nombre de personnes » du Cookeo ?

Sur certaines recettes guidées et certains modèles, le Cookeo adapte les ingrédients ou les paramètres en fonction du nombre de convives sélectionné.

Lorsque cette fonction est disponible pour la recette choisie, utilisez-la en priorité : la recette a été conçue pour ces variations.

En revanche, lorsque vous réalisez une recette manuelle trouvée sur Cookeomania ou une recette familiale personnelle, vous devez contrôler vous-même les quantités, le liquide et la capacité de la cuve.

Que faire si la sauce devient trop liquide après avoir augmenté la recette ?

Une quantité plus importante de légumes ou de viande peut libérer davantage de jus pendant la cuisson.

Après ouverture, si la sauce est trop fluide, vous pouvez utiliser le mode Dorer, couvercle ouvert, pendant quelques minutes afin de la faire réduire.

Vous pouvez également utiliser un épaississant adapté à la recette. Mélangez par exemple la Maïzena avec un peu de liquide froid avant de l’incorporer progressivement.

Retrouvez également cette méthode dans notre guide pour adapter une recette traditionnelle au Cookeo.

Et si je veux au contraire réduire une recette ?

Les principes ne sont pas exactement les mêmes lorsqu’on passe de quatre ou six portions à seulement deux.

Les ingrédients destinés aux portions peuvent souvent être divisés, mais le minimum de liquide nécessaire à la cuisson sous pression ne doit pas être réduit automatiquement.

Consultez notre guide Cookeo pour 2 personnes pour adapter les petites quantités, les liquides et les temps de cuisson.

Tableau pratique pour augmenter les portions

Ces coefficients concernent uniquement les ingrédients correspondant aux portions. Ils ne doivent pas être appliqués automatiquement au temps de cuisson ni à tous les liquides.

Les erreurs à éviter lorsqu’on double une recette

Doubler automatiquement le temps

Une plus grande quantité ne signifie pas que chaque morceau est deux fois plus épais.

Doubler tout le liquide sans réfléchir

Pour un plat en sauce, cela peut produire une préparation beaucoup trop liquide.

Garder la même quantité de liquide avec deux fois plus de féculents

Riz, pâtes et légumineuses absorbent le liquide : leurs proportions doivent être respectées.

Faire dorer toute la viande en une seule fois

Une cuve trop chargée favorise la production de jus au lieu d’une véritable coloration.

Dépasser le repère MAX

Ne cherchez jamais à faire tenir une recette simplement en tassant davantage les ingrédients.

Oublier que certains aliments gonflent

La quantité visible avant cuisson ne correspond pas toujours au volume final.

Questions fréquentes

Si je double une recette Cookeo, dois-je doubler le temps ?

Non. Conservez généralement le temps adapté à la taille et au type d’aliment. Une plus grande quantité peut surtout augmenter la durée de préchauffage avant le début du décompte.

Dois-je doubler l’eau ?

Pas systématiquement. Pour le riz, les pâtes ou les légumineuses, le liquide doit suivre les proportions de la recette. Pour un plat en sauce, une multiplication exacte peut produire trop de liquide.

Peut-on cuisiner pour 8 personnes au Cookeo ?

Les Cookeo 6 litres sont conçus principalement pour deux à six personnes. Certaines préparations peu volumineuses peuvent fournir davantage de portions, mais les plats familiaux pour huit personnes nécessitent souvent deux fournées.

Pourquoi mon Cookeo met-il plus longtemps à préchauffer ?

Une cuve plus remplie contient davantage de matière à chauffer avant d’atteindre la pression. Le temps sous pression peut rester identique alors que le temps total augmente.

Comment passer une recette de 4 à 6 personnes ?

Multipliez généralement les ingrédients destinés aux portions par 1,5 puis vérifiez séparément le liquide, la capacité de la cuve et le temps nécessaire à l’aliment principal.

Faut-il augmenter les épices dans les mêmes proportions ?

Vous pouvez commencer par augmenter les épices, mais il n’est pas toujours nécessaire de suivre exactement le même coefficient. Certaines épices deviennent rapidement dominantes. Ajoutez progressivement puis rectifiez lorsque la recette le permet.

À retenir avant d’augmenter une recette

Lorsque vous cuisinez pour davantage de personnes, augmentez d’abord les ingrédients destinés aux portions, puis contrôlez séparément le liquide et le temps de cuisson.

Le point le plus important reste la capacité de la cuve : ne dépassez jamais le niveau maximal prévu par votre Cookeo. Pour une grande tablée, deux cuissons successives sont souvent plus simples et plus fiables qu’une seule recette surchargée.

Et si vous partez d’une recette à la cocotte plutôt que d’une recette Cookeo, consultez notre guide d’adaptation des recettes traditionnelles.