Cuisson douce au Cookeo : comment utiliser la basse température ?

La cuisson sous pression n’est pas la seule façon de cuisiner avec les générations récentes de Cookeo. Certains modèles disposent également d’un mode de cuisson douce ou basse température, conçu pour cuire lentement les aliments sans utiliser la pression.

Selon le modèle, cette fonction permet notamment de travailler autour de 75 °C pour les viandes ou 85 °C pour les légumes, avec des durées pouvant aller jusqu’à plusieurs heures.

Ce mode n’est cependant pas disponible sur tous les Cookeo. Avant de l’utiliser, vérifiez donc les programmes proposés par votre appareil.

Qu’est-ce que la cuisson douce au Cookeo ?

La cuisson douce est une cuisson lente à température modérée. La cuve chauffe par le bas, davantage comme un faitout que comme un autocuiseur sous pression.

Sur les Cookeo compatibles, Moulinex propose notamment deux niveaux de cuisson basse température :

• Douce : environ 75 °C, principalement prévue pour obtenir des viandes tendres et fondantes ;
• Forte : environ 85 °C, adaptée notamment aux légumes très fondants.

Sur les modèles concernés, ces programmes peuvent fonctionner pendant une durée pouvant aller jusqu’à 12 heures.

Les noms exacts peuvent varier selon la génération : « cuisson douce », « cuisson basse température » ou programme intégré dans la partie mijotage.

Quels Cookeo possèdent la cuisson douce ?

Cette fonction n’est pas présente sur toutes les générations de Cookeo.

Elle apparaît notamment sur certains Cookeo Wi-Fi récents et sur des modèles proposant davantage de programmes que les Cookeo+ classiques.

Par exemple, le Cookeo Wi-Fi 9-en-1 est présenté par Moulinex avec plusieurs modes incluant notamment la cuisson douce, en plus de la vapeur, du mijotage, du dorage et de la cuisson sous pression.

Les générations plus récentes peuvent également intégrer la basse température dans leurs programmes de mijotage.

Si votre Cookeo ne propose pas ce mode dans son interface, ne cherchez pas à reproduire une cuisson de 12 heures avec un autre programme sans vérifier sa documentation.

Pour identifier les fonctions de votre appareil, consultez notre comparatif des différents Cookeo.

Cuisson douce à 75 °C : pour quels aliments ?

Le réglage doux autour de 75 °C est principalement destiné aux préparations nécessitant une cuisson longue et modérée.

Il peut notamment convenir à certaines recettes de :

• bœuf à cuisson longue ;
• porc ;
• veau ;
• viandes mijotées ;
• préparations recherchées particulièrement tendres et fondantes.

Le résultat attendu est très différent d’une cuisson sous pression : on ne cherche pas ici à cuire le plus rapidement possible, mais à laisser le temps agir sur la texture.

Cuisson douce à 85 °C : pour quels aliments ?

Le niveau plus élevé, autour de 85 °C sur les modèles concernés, est notamment indiqué par Moulinex pour obtenir des légumes très fondants.

Il peut être intéressant pour des préparations dans lesquelles la texture finale doit être tendre sans utiliser une cuisson sous pression très courte.

Comme toujours, suivez en priorité une recette conçue pour ce programme plutôt que de convertir automatiquement une durée prévue à la casserole.

Quelle différence entre cuisson douce et cuisson sous pression ?

Une viande traditionnellement cuite pendant plusieurs heures peut donc parfois être adaptée à la basse température, mais son temps ne se déduit pas mathématiquement de celui d’une cuisson sous pression.

Pour comprendre l’autre méthode, consultez notre guide de la cuisson sous pression au Cookeo.

Quelle différence entre cuisson douce et mijotage classique ?

Les deux méthodes utilisent une chauffe plus progressive que la pression, mais elles ne correspondent pas nécessairement au même programme.

Sur certains modèles récents, la basse température fait partie de la famille des modes de mijotage, avec des réglages spécifiques de température et de durée.

Le mijotage classique sert davantage à laisser évoluer une préparation comme dans un faitout, tandis que la basse température utilise des réglages précisément prévus pour une cuisson très longue.

Si votre recette indique uniquement « mijoter », n’utilisez donc pas automatiquement le programme basse température pendant plusieurs heures.

Cuisson douce ou cuisson vapeur : quelle différence ?

Ces deux modes ont peu de choses en commun malgré leur nom relativement « doux ».

Pour choisir le bon programme, retrouvez notre guide complet de la cuisson vapeur au Cookeo.

Cuisson douce et cuisson sous vide : est-ce la même chose ?

Non.

La cuisson basse température dans la cuve et la cuisson sous vide sont deux méthodes différentes.

En sous vide, les aliments sont placés dans un sachet prévu pour cette méthode puis cuits dans des conditions précises, souvent avec une température contrôlée.

Certains Cookeo récents disposent également de programmes dédiés à la cuisson sous vide. Cela ne signifie pas que toutes les recettes de cuisson douce doivent être placées dans un sachet.

Utilisez toujours le programme prévu par la recette et votre modèle.

Combien de temps peut durer une cuisson douce ?

Sur les modèles documentés par Moulinex avec la cuisson basse température, la durée peut aller jusqu’à 12 heures.

Cela ne signifie évidemment pas que chaque recette doit cuire 12 heures.

La durée dépend notamment :

• du type d’aliment ;
• de son poids ;
• de la taille des morceaux ;
• de la texture recherchée ;
• du programme utilisé.

Pour cette raison, privilégiez une recette explicitement conçue pour la basse température.

Peut-on ouvrir le Cookeo pendant la cuisson douce ?

La position du couvercle et les possibilités d’intervention dépendent du programme et du modèle.

Suivez donc les indications affichées sur votre Cookeo et celles de sa notice plutôt que de transposer les règles de la cuisson sous pression.

En particulier, ne forcez jamais un couvercle si l’appareil indique qu’il doit rester verrouillé.

Faut-il ajouter du liquide en cuisson douce ?

La quantité dépend entièrement de la recette.

Contrairement à une cuisson sous pression, il ne faut pas appliquer automatiquement le minimum de liquide nécessaire à la mise sous pression lorsque le programme utilisé ne fonctionne pas selon ce principe.

Un ragoût, une viande braisée et des légumes fondants n’ont pas besoin des mêmes quantités.

Suivez donc les proportions de la recette prévue pour la cuisson douce.

Peut-on utiliser le départ différé avec la cuisson douce ?

Sur certains modèles, Moulinex indique que la fonction différée est disponible avec la cuisson basse température.

Mais cela ne signifie pas que tous les ingrédients peuvent attendre plusieurs heures dans une cuve éteinte.

La viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers doivent notamment rester dans de bonnes conditions de conservation avant leur cuisson.

Avant toute programmation longue, consultez notre guide du départ différé Cookeo.

Peut-on adapter une recette de mijoteuse à la cuisson douce ?

Certaines recettes de mijoteuse ou de cocotte peuvent constituer de bonnes bases, mais évitez de recopier automatiquement la durée et les quantités.

Il faut notamment tenir compte :

• du programme disponible sur votre Cookeo ;
• de la température réellement utilisée ;
• de la taille des morceaux ;
• du liquide ;
• du résultat recherché.

Pour partir d’une recette familiale, consultez notre guide pour adapter une recette traditionnelle au Cookeo.

Quand choisir la cuisson douce plutôt que la pression ?

Choisissez plutôt la cuisson douce lorsque :

• vous recherchez avant tout une texture très fondante ;
• vous disposez de plusieurs heures ;
• votre recette a été conçue pour la basse température ;
• votre modèle possède réellement ce programme.

Choisissez plutôt la cuisson sous pression lorsque :

• vous souhaitez préparer rapidement le repas ;
• la recette est conçue pour la pression ;
• vous cuisez des aliments dont les temps Cookeo sont déjà bien établis.

Les erreurs à éviter

Utiliser la cuisson douce sur un modèle qui ne la possède pas

Le nom des programmes varie selon les Cookeo. Vérifiez votre interface et votre notice.

Transformer automatiquement 30 minutes sous pression en plusieurs heures

Ce sont deux méthodes différentes. Utilisez une recette adaptée au programme choisi.

Confondre cuisson douce et vapeur

La basse température chauffe la cuve par le bas tandis que la cuisson vapeur repose sur la vapeur produite dans la cuve.

Programmer des aliments fragiles plusieurs heures à l’avance

La présence d’un départ différé ne rend pas automatiquement tous les ingrédients compatibles avec une attente à température ambiante.

Utiliser systématiquement beaucoup de liquide

La cuisson douce n’utilise pas nécessairement les mêmes volumes que la cuisson sous pression.

Questions fréquentes sur la cuisson douce Cookeo

Quelle température utilise la cuisson douce ?

Sur les modèles Moulinex concernés, la cuisson basse température propose notamment environ 75 °C en intensité douce et 85 °C en intensité forte.

Combien de temps peut-on cuire en basse température ?

Les programmes documentés peuvent aller jusqu’à 12 heures. La durée réelle doit toutefois être celle prévue par la recette.

Tous les Cookeo ont-ils la cuisson douce ?

Non. Les Cookeo+ classiques ne proposent pas tous les mêmes programmes que les générations Wi-Fi ou plus récentes.

La cuisson douce est-elle plus rapide ?

Non. C’est justement une cuisson longue. Si votre objectif principal est la rapidité, utilisez plutôt une recette conçue pour la cuisson sous pression.

Peut-on utiliser la cuisson douce pour un bourguignon ?

Cela peut être pertinent avec une recette spécifiquement adaptée à la basse température. Ne transposez pas directement les réglages d’un bourguignon prévu sous pression.

Peut-on utiliser ce mode pour des légumes ?

Oui sur les modèles concernés : Moulinex prévoit notamment un réglage autour de 85 °C destiné aux légumes très fondants.

À retenir

La cuisson douce du Cookeo est une véritable alternative à la cuisson rapide sous pression, mais elle répond à un besoin différent.

Sur les appareils compatibles, elle permet notamment de travailler autour de 75 °C pour certaines viandes et 85 °C pour des légumes fondants, pendant plusieurs heures si la recette le demande.

Avant de l’utiliser, vérifiez toujours que votre modèle possède réellement ce programme et suivez une recette conçue pour la basse température.