Cuisson sous vide au Cookeo : mode immergé, Eco et conseils

La cuisson sous vide au Cookeo permet de cuire des aliments enfermés dans un sachet adapté, à une température contrôlée pendant une durée définie par la recette.

Cette fonction n’est plus réservée à un seul Cookeo : plusieurs générations récentes disposent de programmes sous vide, notamment certaines références Cookeo Wi-Fi ainsi que les Cookeo Infinity.

Selon le modèle, deux méthodes peuvent être proposées : la cuisson sous vide immergée dans l’eau et la cuisson sous vide Eco utilisant le panier vapeur.

Quels Cookeo permettent de cuire sous vide ?

La fonction sous vide est disponible sur plusieurs Cookeo récents, mais pas sur toutes les générations ni nécessairement sur toutes les références portant un nom proche.

Moulinex publie notamment des recettes sous vide compatibles avec différents Cookeo Wi-Fi 8-en-1, 9-en-1, 10-en-1 ainsi qu’avec plusieurs Cookeo Infinity.

Avant de préparer une recette, vérifiez donc que le programme apparaît réellement dans le menu de votre appareil.

Pour comparer les différentes générations, consultez notre comparatif des Cookeo.

Comment fonctionne la cuisson sous vide au Cookeo ?

Le principe consiste à placer les aliments dans un sachet prévu pour la cuisson, à retirer l’air puis à maintenir l’aliment à une température donnée pendant une durée précise.

Le sous vide ne fonctionne donc pas comme la cuisson sous pression : on recherche ici une température contrôlée plutôt qu’une cuisson très rapide.

Le temps et la température doivent toujours provenir d’une recette conçue pour le sous vide.

Quelle différence entre sous vide immergé et sous vide Eco ?

Les deux méthodes ne sont pas interchangeables automatiquement : utilisez le mode, la température et la durée indiqués par la recette.

Comment fonctionne le mode sous vide immergé ?

Avec le mode immergé, le sachet de cuisson est placé directement dans l’eau.

Il doit rester correctement entouré par l’eau pendant la cuisson afin que la chaleur soit transmise de manière régulière.

À titre d’exemple, Moulinex utilise 4 litres d’eau dans certaines recettes d’entrecôte ou d’asperges sous vide.

Le volume nécessaire dépend toutefois du modèle, des sachets et de la recette : ne transformez pas cet exemple en règle universelle.

Comment fonctionne le mode sous vide Eco ?

Le mode Eco utilise beaucoup moins d’eau.

Le sachet est déposé dans le panier vapeur au-dessus d’une petite quantité de liquide.

Plusieurs recettes Moulinex utilisent par exemple 5 cl d’eau dans la cuve avant de placer le sachet dans le panier vapeur.

Cette méthode est utilisée aussi bien pour certains légumes et fruits que pour des recettes de crevettes ou de saumon.

Quels sachets utiliser pour la cuisson sous vide ?

Utilisez uniquement des sachets alimentaires explicitement prévus pour la cuisson sous vide et pour les températures utilisées dans votre recette.

Un sachet destiné uniquement au stockage au réfrigérateur ou au congélateur n’est pas automatiquement adapté à une cuisson prolongée.

Vérifiez également que la soudure est correctement réalisée avant de placer le sachet dans le Cookeo.

Faut-il obligatoirement une machine sous vide ?

Les recettes Moulinex prévues pour cette fonction demandent généralement de placer les ingrédients dans un sac de cuisson puis de les mettre sous vide.

Une machine adaptée facilite donc la préparation et permet d’obtenir une fermeture fiable.

Suivez les indications du fabricant des sachets et de votre matériel de mise sous vide.

Quelle température utiliser en cuisson sous vide ?

Il n’existe pas une température unique.

Les recettes officielles Moulinex utilisent des températures très différentes selon l’aliment. On trouve par exemple :

• 50 °C pour certaines recettes de saumon ;
• 65 °C pour des crevettes, du saumon ou certaines viandes ;
• 70 °C pour du filet mignon de porc ;
• 85 °C pour certaines carottes ;
• 90 °C pour certains fruits ou légumes.

Ces valeurs sont des exemples issus de recettes précises. Elles ne constituent pas un tableau universel de sécurité alimentaire ni une règle permettant d’inventer sa propre durée.

Utilisez toujours le couple température + durée prévu par une recette fiable et adaptée à votre appareil.

Pourquoi ne faut-il pas choisir uniquement la température ?

En sous vide, la température et la durée fonctionnent ensemble.

Deux aliments cuits à la même température peuvent nécessiter des durées très différentes selon :

• leur nature ;
• leur épaisseur ;
• leur poids ;
• leur température de départ ;
• la méthode immergée ou Eco utilisée.

Ne réduisez donc pas arbitrairement la durée d’une recette simplement parce que l’aliment paraît déjà chaud.

Comment placer les aliments dans les sachets ?

Répartissez les aliments conformément à la recette.

Pour plusieurs préparations Moulinex, les morceaux sont placés à plat et sans superposition afin de favoriser une cuisson régulière.

Évitez également de surcharger un même sachet lorsque la recette prévoit plusieurs poches distinctes.

Que faire si les sachets flottent ?

Dans une cuisson immergée, un sachet qui reste en partie hors de l’eau peut recevoir la chaleur de façon moins régulière.

Respectez les instructions de votre modèle et de la recette pour maintenir correctement les sachets.

N’utilisez pas un objet improvisé susceptible d’endommager la cuve ou le sachet.

Peut-on cuire un aliment surgelé sous vide ?

Certaines notices ou recettes peuvent prévoir une adaptation pour un aliment congelé, mais il ne faut pas appliquer automatiquement la même durée qu’à un aliment frais.

Pour les autres utilisations du congélateur avec le Cookeo, consultez notre guide de cuisson des aliments surgelés.

Cuisson sous vide ou cuisson douce : quelle différence ?

Ces deux programmes utilisent des températures plus basses que la cuisson sous pression, mais ils ne fonctionnent pas de la même manière.

Pour l’autre méthode, consultez notre guide de la cuisson douce au Cookeo.

Cuisson sous vide ou cuisson sous pression ?

La cuisson sous pression est conçue pour gagner du temps grâce à une température et une pression élevées.

Le sous vide poursuit un objectif différent : maintenir précisément un aliment à une température donnée pendant une durée déterminée.

Un temps de cuisson sous pression ne peut donc pas être converti directement en temps sous vide.

Comment terminer une viande cuite sous vide ?

Certaines recettes Moulinex prévoient une finition rapide après la sortie du sachet.

Une entrecôte sous vide peut par exemple être saisie brièvement après cuisson afin de colorer sa surface.

Cette étape apporte une finition différente de la cuisson réalisée dans le sachet.

Le Cookeo Infinity possède-t-il aussi le sous vide ?

Oui. Le Cookeo Infinity propose lui aussi la cuisson sous vide sur les références compatibles.

Comme cette génération possède ses propres programmes et possibilités, nous lui consacrons un guide spécifique.

Retrouvez notre guide de la cuisson sous vide avec le Cookeo Infinity.

Et sur les Cookeo Wi-Fi 8-en-1, 9-en-1 et 10-en-1 ?

Moulinex publie également des recettes sous vide pour plusieurs références de cette famille.

Selon le modèle, les programmes disponibles peuvent toutefois différer.

Pour comparer les fonctions, consultez notre comparatif Cookeo Wi-Fi 8-en-1, 9-en-1 et 10-en-1.

Les erreurs à éviter

Utiliser n’importe quel sac plastique

Choisissez uniquement un sachet conçu pour la cuisson sous vide.

Inventer une durée à partir de la température

Le résultat dépend du couple température et durée ainsi que de l’épaisseur de l’aliment.

Superposer beaucoup d’aliments dans un seul sachet

Suivez la disposition demandée par la recette, notamment lorsqu’elle prévoit des aliments placés bien à plat.

Confondre le mode Eco et le mode immergé

L’un utilise principalement le panier vapeur et peu d’eau ; l’autre demande l’immersion du sachet.

Utiliser les réglages d’un autre Cookeo sans vérifier

Les programmes disponibles dépendent de la génération et de la référence.

Questions fréquentes

Tous les Cookeo peuvent-ils faire du sous vide ?

Non. La fonction concerne certaines générations récentes. Vérifiez la liste des modes présents sur votre appareil.

Quelle est la température du mode sous vide Cookeo ?

Elle est réglée selon la recette. Moulinex utilise différentes températures selon les aliments, allant notamment de 50 °C à 90 °C dans plusieurs recettes publiées.

Quelle différence entre sous vide Eco et sous vide immergé ?

Le mode immergé place les sachets dans l’eau tandis que le mode Eco utilise le panier vapeur et une quantité d’eau beaucoup plus faible.

Peut-on utiliser le panier vapeur en sous vide ?

Oui lorsque la recette utilise le mode sous vide Eco. Le sachet est alors placé dans le panier.

Peut-on cuire du saumon sous vide au Cookeo ?

Oui sur les modèles compatibles. Moulinex propose plusieurs recettes de saumon sous vide avec des températures et durées spécifiques.

Peut-on cuire de la viande sous vide ?

Oui avec une recette conçue pour cette fonction. Moulinex publie notamment des recettes d’entrecôte et de filet mignon sous vide.

À retenir

La cuisson sous vide au Cookeo peut prendre deux formes : immergée dans l’eau ou Eco avec le panier vapeur.

Le point essentiel n’est pas seulement de choisir une température : utilisez toujours les réglages complets d’une recette adaptée au type d’aliment et à votre modèle de Cookeo.

Enfin, vérifiez que votre appareil possède réellement le programme sous vide avant de commencer.