Recette Blanquette de veau à l’ancienne au cookéo

février 25, 2015

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La blanquette de veau au Cookeo est un grand classique des repas familiaux. Cette version à l’ancienne associe le veau aux carottes, au poireau et aux champignons dans une sauce au vin blanc, au fond de veau et à la crème fraîche.

Après 16 minutes de cuisson sous pression, la sauce est terminée avec de la crème et un jaune d’œuf pour obtenir une texture plus douce et onctueuse. Servez la blanquette avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes selon vos envies.

Pour trouver d’autres plats à préparer pendant la saison froide, découvrez nos recettes d’hiver au Cookeo, nos plats en sauce au Cookeo et toutes nos recettes de veau au Cookeo.

Temps de cuisson:30 minutes
30 minutes

30 minutes
Cuisinez pour 6 personnes

Les ingrédients à cuisiner

800 g de veau

3 carottes

1 poireau

1 oignon

Champignons de Paris selon votre goût

1 œuf

25 cl de vin blanc

2 cuillères à soupe de farine

150 ml de fond de veau

25 cl de crème fraîche épaisse

Les étapes

Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles.

Lavez le poireau puis coupez-le en rondelles.

Épluchez et émincez l’oignon.

Nettoyez les champignons puis coupez-les si nécessaire.

Lancez le mode dorer.

Ajoutez l’oignon, les carottes, le poireau et les champignons puis faites-les revenir quelques minutes.

Ajoutez les morceaux de veau puis faites-les revenir en mélangeant.

Saupoudrez la farine puis mélangez pour bien enrober la viande et les légumes.

Versez le vin blanc et le fond de veau puis mélangez.

Lancez la cuisson sous pression pour 16 minutes.

Séparez le jaune du blanc d’œuf et conservez uniquement le jaune pour la sauce.

Mélangez dans un bol la crème fraîche, le jaune d’œuf et une louche de jus de cuisson chaud.

Versez progressivement ce mélange dans la cuve en remuant.

Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène sans relancer une cuisson forte afin d’éviter de faire coaguler le jaune d’œuf.

Servez immédiatement bien chaud.

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18Avis

corinne lemouton

août 22, 2021

Excellent sans champignons et un peu moins de vin blanc. J’ai rajouté des pdt.

snoopymo

août 15, 2019

Bonne recette. A refaire.

Tarkhan Choukrane

novembre 10, 2018

recette rapide et efficace ! surtout ne pas mettre de sel en plus ! Une bonne blanquette faite en 30 mn ! et en plus je me suis permis de mettre des carottes et oignons surgelés , et ca n’a rien changé au niveau du gout . Pour répondre a ceux qui ce pose la question , l’ajout de la crème fraiches ,de l’oeuf et du bouillon s’effectue apres la cuisson sous pression de 16 minutes , on incorpore le tout apres ce laps de temps ..on mélange bien et c’est prés a servir ! voila les amis !

Lucie Decleir

octobre 19, 2018

Pour la fin il faut continuer la cuisson ?

Seira Ojo

mai 19, 2018

Bonjour, une fois que j’ai mi la crème, le jaune d’œuf et une louche de bouillon dans la cuve il faut faire quoi ? C’est cuit ou bien il fait continuer la cuisson ?

PHILIPPE BELIN

avril 14, 2018

J’ai, pour une fois, suivi la recette à la lettre. Très bon résultat. j’ai mis un peu plus de farine et du fonds de veau direct. Sauce excellente. Meilleure que la mienne !!!

Valerie Hub

février 18, 2018

Excellente recette, simple à faire. C’est un régal

Noumie25

février 12, 2018

Un régal ! Merci

Christian

janvier 25, 2018

C’est en cours de cuisson, je vous dirai comment est mon plat, j’aurai peut etre dû ajouter des petits lardons….

Christele

janvier 13, 2018

Excellent!
J ai mis un peu de noix de muscade .

Mel

janvier 1, 2018

Recette rapide et facile, à la portée de tous… Tout simplement excellent, je vous l’a recommande.
Merci pour ce plat savoureux.
Ps : j’ai rajouté des olives vertes dénoyautées car j’adore ça, c’était parfait.

Marie

novembre 5, 2017

Excellente et rapide.
Recette parfaite.
Merci.

Erilys

novembre 2, 2017

Excellente recette, j’ai rajouté quelques olives noires et servi avec du riz, un vrai régal !!!

Jean-Claude Moi

octobre 21, 2017

Bonjour, vraiment désolé mais je débute. Une simple question à quel moment faut il introduire:

Le mélange crème, le jaune d’œuf et louche de bouillon Remuer
Mettre le contenu du bol dans la cuve
Et faut il remettre en cuisson et combien de temps
Merci beaucoup pour votre aide