Recette Jarret de veau façon ossobuco et purée patate douce céleri à l'autocuiseur Moulinex

Les étapes

Saler et poivrer les tranches de veau.

Fariner légèrement la viande.

Éplucher les échalotes et l’ail.

Couper les légumes pour potage, les échalotes et l’ail en petits morceaux.

Lancer le Cookeo en mode dorer.

Verser un filet d’huile dans la cuve.

Faire revenir les tranches de veau pendant 3 à 4 minutes par face.

Retirer la viande et la réserver.

Ajouter les légumes, les échalotes et l’ail dans la cuve.

Faire revenir pendant 4 minutes.

Verser le fond de légumes pour décoller les sucs.

Remettre la viande dans la cuve.

Ajouter le coulis de tomate et le concentré de tomate.

Ajouter le romarin et le laurier.

Cuire sous pression pendant 35 minutes.

Retirer la viande en fin de cuisson.

Ajouter un peu de gingembre râpé et un filet de jus de citron dans la sauce.

Faire réduire la sauce en mode dorer si besoin.

Éplucher les patates douces et le céleri-rave.

Couper les légumes en morceaux.

Verser les morceaux dans la cuve propre avec un peu d’eau.

Cuire sous pression pendant 10 minutes.

Égoutter les légumes.

Mixer les légumes en purée.

Ajouter l’huile de graines de courge.

Saler et mélanger.

Servir la viande avec la sauce et la purée.