Recette Comment faire cuire des topinambours facilement : entiers ou en morceaux à l'autocuiseur Moulinex

Quel temps de cuisson pour des topinambours ?

Le temps de cuisson des topinambours au Cookeo dépend principalement de leur taille et de leur découpe. Comptez environ 7 minutes sous pression pour des morceaux et 10 minutes pour des topinambours entiers de taille moyenne.

Essayez de choisir des légumes de dimensions similaires afin d’obtenir une cuisson homogène.

Comment préparer les topinambours avant cuisson ?

Brossez soigneusement les topinambours sous l’eau afin d’éliminer toute trace de terre. Leur forme irrégulière peut rendre l’épluchage délicat : utilisez un petit couteau ou un économe et retirez les parties abîmées.

Laissez les petits topinambours entiers et coupez les plus gros en deux ou en quatre.

Faut-il éplucher les topinambours ?

Ce n’est pas toujours indispensable. Lorsque les topinambours sont jeunes et que leur peau est fine, un brossage soigneux peut suffire.

Lorsque leur peau est épaisse ou marquée, ou pour obtenir une purée particulièrement lisse, épluchez-les avant la cuisson.

Comment éviter que les topinambours noircissent ?

Une fois épluchés, les topinambours peuvent rapidement se colorer au contact de l’air. Placez-les au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau froide avec un peu de jus de citron.

Égouttez-les juste avant de les faire cuire.

Comment faire cuire des topinambours entiers ?

Choisissez de préférence des topinambours de taille similaire. Versez 20 cl d’eau dans la cuve, placez les légumes dans le panier vapeur puis lancez la cuisson sous pression pendant environ 10 minutes.

Piquez ensuite le plus gros topinambour avec la pointe d’un couteau afin de vérifier sa cuisson.

Comment faire cuire des topinambours en morceaux ?

Épluchez les topinambours si nécessaire puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

Placez les morceaux dans le panier vapeur, versez 20 cl d’eau dans la cuve et comptez environ 7 minutes sous pression. Cette méthode convient particulièrement bien lorsqu’ils doivent ensuite être poêlés ou servis en accompagnement.

Quelle quantité d’eau utiliser ?

Versez 20 cl d’eau dans la cuve pour une cuisson dans le panier vapeur. Les topinambours restent ainsi au-dessus de l’eau et conservent une texture facile à égoutter.

Comment savoir si les topinambours sont cuits ?

Piquez le cœur du plus gros topinambour avec la pointe d’un couteau. La lame doit entrer facilement sans que le légume s’effondre.

Conservez un peu de tenue si vous souhaitez ensuite les faire revenir. Pour une purée ou un velouté, recherchez au contraire une chair très tendre.

Comment cuire les topinambours pour faire une purée ?

Épluchez les topinambours puis coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire pendant environ 10 minutes sous pression afin d’obtenir une chair suffisamment fondante pour être écrasée ou mixée.

Vous pouvez préparer une purée uniquement avec des topinambours ou les associer à des pommes de terre pour adoucir leur saveur.

Peut-on faire dorer les topinambours après cuisson ?

Oui. Après la cuisson vapeur, coupez les topinambours en morceaux puis faites-les revenir quelques minutes en mode Dorer avec du beurre, de l’huile, de l’ail ou des herbes.

Cette seconde cuisson permet d’obtenir une surface légèrement dorée tout en conservant un cœur tendre.

Quel goût ont les topinambours ?

Le topinambour possède une saveur douce et légèrement sucrée qui rappelle celle de l’artichaut. Il se marie particulièrement bien avec les pommes de terre, les champignons, les poireaux, les noisettes et les viandes mijotées.

Que faire avec des topinambours cuits ?

Les topinambours cuits peuvent être transformés en velouté ou en purée, servis comme accompagnement ou ajoutés à une poêlée de légumes. Ils peuvent également compléter une soupe composée de plusieurs légumes racines.

Des idées de recettes avec des topinambours

• Velouté crémeux de topinambours au vin blanc
• Velouté de topinambours et pomme de terre

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