Recette Comment faire cuire des poireaux frais ou surgelés facilement au multicuiseur cookéo

Quel temps de cuisson pour des poireaux ?

Pour une cuisson simple, comptez environ 10 minutes sous pression, que les poireaux soient frais ou surgelés.

La taille des morceaux peut légèrement modifier la texture obtenue. Pour une fondue de poireaux, vous pouvez ensuite poursuivre quelques minutes en mode Dorer afin d'éliminer l'excédent d'eau et d'obtenir une préparation plus fondante.

Comment préparer des poireaux frais avant cuisson ?

Commencez par retirer les racines et les parties vertes abîmées.

Fendez légèrement le haut des poireaux dans la longueur puis passez lès soigneusement sous l'eau froide. De la terre peut facilement rester coincée entre les différentes couches.

Coupez ensuite les poireaux en rondelles ou en tronçons selon la recette prévue.

Comment faire cuire des poireaux frais ?

Versez 20 cl d'eau dans la cuve puis placez les poireaux préparés dans le panier vapeur.

Lancez la cuisson sous pression pendant 10 minutes.

Après cuisson, laissez lès s'égoutter quelques instants avant de les assaisonner ou de les utiliser dans une autre recette.

Comment faire cuire des poireaux surgelés ?

Il n'est pas nécessaire de décongeler les poireaux avant la cuisson.

Placez directement les rondelles encore surgelées dans le panier vapeur, versez 20 cl d'eau dans la cuve puis lancez la cuisson sous pression pendant 10 minutes.

Égouttez soigneusement les poireaux après cuisson, car les légumes surgelés peuvent rendre davantage d'eau.

Quelle quantité d'eau utiliser ?

Versez 20 cl d'eau dans la cuve pour une cuisson au panier vapeur.

Les poireaux restent ainsi au-dessus de l'eau et cuisent grâce à la vapeur.

Quelle partie du poireau peut-on manger ?

Le blanc et une grande partie du vert du poireau sont comestibles.

Le blanc est particulièrement tendre et convient très bien aux fondues de poireaux ou aux poireaux vinaigrette.

Les parties vertes les plus tendres peuvent être conservées pour les soupes, les potages, les bouillons et les plats mijotés.

Faut-il jeter le vert des poireaux ?

Non. Retirez uniquement les extrémités vraiment dures ou abîmées.

Le reste du vert peut être soigneusement lavé puis utilisé dans une soupe, un potage, un bouillon ou un plat mijoté.

Comment savoir si les poireaux sont cuits ?

Piquez la partie blanche avec la pointe d'un couteau.

Elle doit être tendre et facile à traverser. Pour préparer des poireaux vinaigrette, conservez suffisamment de tenue pour pouvoir manipuler les morceaux. Pour une fondue, ils peuvent être plus fondants.

Comment éviter que les poireaux rendent trop d'eau ?

Après la cuisson vapeur, laissez les poireaux s'égoutter quelques minutes dans le panier.

Cette étape est particulièrement utile avant de préparer une fondue de poireaux ou une recette contenant de la crème.

Vous pouvez ensuite les faire revenir quelques minutes en mode Dorer afin de faire évaporer davantage d'humidité.

Comment faire une fondue de poireaux après cuisson ?

Une fois les poireaux cuits et bien égouttés, faites lès revenir quelques minutes en mode Dorer avec un peu de beurre ou d'huile.

Ajoutez ensuite de la crème, de la moutarde, du curry, du lait de coco ou les ingrédients prévus dans votre recette.

Peut-on faire cuire les poireaux directement dans la cuve ?

Oui. Pour une soupe, un plat de pommes de terre ou une recette en sauce, les poireaux peuvent être cuits directement dans la cuve avec les autres ingrédients.

Le temps de cuisson dépend alors de l'ensemble de la recette et non plus uniquement des poireaux.

Comment faire des poireaux vinaigrette ?

Faites cuire les blancs de poireaux pendant 10 minutes puis laissez lès refroidir et bien s'égoutter.

Servez lès ensuite avec une vinaigrette à base de moutarde, de vinaigre et d'huile. Ils peuvent être servis froids ou légèrement tièdes.

Que faire avec des poireaux cuits ?

Les poireaux cuits peuvent être transformés en fondue, ajoutés à une soupe, associés aux pommes de terre ou utilisés dans un risotto.

Ils se marient également très bien avec le saumon, les poissons blancs, les crevettes, la crème, la moutarde, le curry et les fromages.

Des idées de recettes avec des poireaux

• Fondue de poireaux coco-curry
• Fondue de poireaux crémeuse aux lardons et moutarde
• Potage de poireaux et pommes de terre
• Poireaux et pommes de terre à la crème
• Risotto de saumon et poireaux
• Pavés de saumon et fondue de poireaux

Continuez avec les légumes de saison

Les poireaux sont parfaits dans les soupes, gratins et plats mijotés. Retrouvez encore plus d'idées dans notre dossier consacré aux recettes d'automne au Cookeo.