Blanquette, bourguignon, potée : les plats de famille passent au Cookeo

Il y a des recettes dont le simple nom suffit à rappeler un repas du dimanche, une grande cocotte posée au milieu de la table ou une sauce dans laquelle on finit par tremper un morceau de pain. Blanquette de veau, bœuf bourguignon et potée font partie de ces plats que l’on associe facilement à une cuisine familiale qui se transmet.

Les Journées européennes du patrimoine, organisées les 19 et 20 septembre 2026, nous donnent une bonne occasion de nous intéresser à ce patrimoine-là aussi : celui de nos assiettes. La cuisine ne constitue pas le thème officiel de cette édition, consacrée notamment au patrimoine de la photographie et au patrimoine en péril. Nous avons simplement choisi de profiter de ce week-end pour ressortir trois grands plats familiaux et regarder ce qu’ils deviennent lorsqu’on remplace la cocotte par un Cookeo.

Car adapter une recette traditionnelle à la cuisson sous pression ne consiste pas seulement à raccourcir son temps de cuisson. Il faut aussi retrouver ce que l’on aime dans le plat : une viande tendre, des légumes qui se tiennent et surtout cette sauce qui donne envie de se resservir.

La blanquette : garder une viande tendre et une sauce crémeuse

La blanquette est probablement l’un des meilleurs exemples de plat où la sauce compte autant que la viande. Dans notre version à l’ancienne, le veau est accompagné de carottes, de poireau, d’oignon et de champignons, avec du vin blanc et du fond de veau.

L’adaptation au Cookeo repose sur un détail important : tout ne doit pas être traité de la même manière. La viande et les légumes passent par la cuisson sous pression, tandis que la crème, le jaune d’œuf et une partie du bouillon sont mélangés séparément avant d’être ajoutés à la fin.

Cette dernière étape permet de retrouver une sauce plus crémeuse sans faire subir à tous les ingrédients la totalité de la cuisson sous pression. C’est justement ce genre de geste qu’il faut conserver lorsqu’on transforme un plat de cocotte en recette pour multicuiseur.

Retrouvez notre blanquette de veau à l’ancienne au Cookeo.

Le bœuf bourguignon : remplacer les heures de mijotage sans oublier la sauce

Avec le bourguignon, la différence entre la méthode traditionnelle et le Cookeo est encore plus visible. Ce type de morceau de bœuf est habituellement associé aux cuissons longues. La pression permet de réduire fortement cette attente tout en recherchant une viande suffisamment tendre pour un plat en sauce.

Dans notre bourguignon maison, les oignons et la viande commencent par passer en mode dorer. La farine vient ensuite enrober la viande avant l’ajout des champignons, des carottes, du vin rouge et des bouillons.

La recette prévoit alors 45 minutes sous pression. Ce n’est donc pas un repas que l’on prépare en quelques minutes, mais on reste loin d’un après-midi entier à surveiller une cocotte.

Ce passage par le mode dorer a aussi son importance. Le Cookeo ne sert pas uniquement à accélérer la cuisson : on peut commencer le plat dans la même cuve pour faire revenir les ingrédients, puis poursuivre sous pression avec le liquide.

Et surtout, le bourguignon reste un plat à servir généreusement. Pommes de terre, pâtes, purée ou simplement un morceau de pain : la sauce reste au centre du repas, même lorsque la méthode de cuisson change.

Découvrez notre recette de bourguignon maison au Cookeo.

La potée : tous les ingrédients dans la même cuve, mais pas forcément au même moment

Chou, pommes de terre, carottes, lard et saucisse de Morteau : la potée est presque l’image parfaite du grand plat familial que l’on pose au centre de la table. Elle montre également pourquoi il ne suffit pas toujours de mettre tous les ingrédients dans le Cookeo et de lancer un programme.

Dans notre potée à l’ancienne, la cuisson commence avec l’oignon et les viandes. Une première cuisson sous pression est effectuée avant d’ajouter notamment les carottes et les pommes de terre.

Cette cuisson en plusieurs étapes permet d’adapter le temps aux différents ingrédients. Une viande qui doit devenir tendre et une pomme de terre que l’on souhaite conserver entière n’ont pas forcément intérêt à cuire exactement de la même manière.

C’est aussi l’un des avantages du Cookeo pour ce type de recette : on peut retrouver l’idée du plat unique et du bouillon parfumé tout en organisant plus précisément les différentes cuissons.

Voir notre potée à l’ancienne façon Cookeo.

Le Cookeo change la méthode, pas forcément l’esprit du plat

On pourrait opposer les longues cuissons d’autrefois aux appareils modernes. Pourtant, les deux peuvent très bien cohabiter. Une recette familiale ne tient pas uniquement au nombre d’heures passées devant les fourneaux.

Ce que l’on cherche à retrouver dans une blanquette, c’est une viande tendre et une sauce onctueuse. Dans un bourguignon, ce sont les morceaux de bœuf, le vin, les légumes et une sauce généreuse. Dans une potée, c’est ce mélange de viandes, de légumes et de bouillon que l’on partage à plusieurs.

Le Cookeo modifie surtout le chemin pour y arriver. La pression accélère certaines cuissons, mais il reste nécessaire de respecter l’ordre des ingrédients et de conserver certaines finitions après ouverture de la cuve.

Et vous, quel plat vous rappelle les repas de famille ?

Ce sera peut-être une blanquette ou un bourguignon. Mais chacun pourrait compléter cette liste avec la recette qui revenait chez ses parents ou ses grands-parents : petit salé aux lentilles, bœuf-carottes, pot-au-feu, poule au pot ou simplement un plat en sauce dont la recette n’a jamais vraiment été écrite.

Les appareils changent, les temps de cuisson raccourcissent et les habitudes évoluent. Pourtant, ces plats continuent d’avoir leur place à table dès que revient l’envie d’un repas chaud à partager.

Pour prolonger cette sélection, retrouvez également nos recettes d’automne au Cookeo et parcourez toutes nos recettes au Cookeo pour retrouver d’autres plats familiaux.

À noter : les Journées européennes du patrimoine se déroulent les samedi 19 et dimanche 20 septembre 2026. Retrouvez le programme officiel des visites et animations sur le site des Journées européennes du patrimoine.