ARTE met la soupe bassamoise à l’honneur : peut-on la préparer au Cookeo ?

Poisson, écrevisses, crabes, tomates et piment réunis dans un bouillon généreux : lundi soir, le programme d’ARTE pourrait bien donner des idées pour le prochain repas. Le 14 septembre 2026 à 18 h 50, Voyage en cuisine part en Côte d’Ivoire à la découverte de la soupe bassamoise, une spécialité de la région de Grand-Bassam.

Une recette assez éloignée des soupes de légumes que l’on prépare habituellement à la maison. Et forcément, une question nous est venue : peut-on adapter cette soupe de pêcheur au Cookeo ? Nous avons tenté de conserver l’esprit du plat tout en modifiant sa méthode de cuisson pour l’autocuiseur.

Qu’est-ce que la soupe bassamoise présentée sur ARTE ?

Dans l’épisode Voyage en cuisine – Côte d’Ivoire : la soupe bassamoise, ARTE nous emmène dans la région de Grand-Bassam, sur le littoral ivoirien. L’émission s’intéresse à cette soupe du pêcheur et à son lien avec la lagune et les produits de la mer.

La recette publiée avec l’émission est prévue pour six personnes. Elle réunit des tomates, des oignons, du piment, de l’ail et du concentré de tomate avec plusieurs produits de la mer : poisson, étrilles, écrevisses et escargots.

Les légumes sont d’abord cuits dans le bouillon avant d’être retirés et pilés pour former une pâte. Le poisson est ajouté ensuite et la soupe poursuit longuement sa cuisson. Elle peut être servie avec de l’attiéké, du riz ou du foutou.

Au Cookeo, il faut surtout adapter les temps de cuisson

Reproduire exactement la méthode traditionnelle dans un Cookeo n’aurait pas beaucoup de sens. La cuisson sous pression est beaucoup plus rapide qu’un long mijotage dans une marmite et le poisson ne supporterait pas forcément le même temps que le reste des ingrédients.

Nous avons donc conservé l’idée d’une cuisson en deux étapes. Les crustacés, les escargots, les tomates, les oignons, l’ail et le piment commencent la cuisson ensemble. Les légumes sont ensuite prélevés et mixés ou écrasés avant de retourner dans le bouillon.

Le poisson arrive seulement à la fin pour une seconde cuisson très courte. Cette organisation permet de parfumer le bouillon sans imposer une longue cuisson sous pression aux morceaux de poisson.

Découvrez notre adaptation de la soupe bassamoise au Cookeo.

Tilapia ou cabillaud : quel poisson choisir ?

La recette proposée par ARTE utilise du tilapia ou de la morue. Pour notre version, le tilapia reste un choix intéressant lorsque vous en trouvez facilement. À défaut, un poisson blanc à chair suffisamment ferme, comme le cabillaud, permet de préparer une version plus accessible avec des produits disponibles dans de nombreux magasins.

Le plus important est de conserver des morceaux assez gros. Avec la cuisson sous pression, de petits cubes risqueraient davantage de se défaire dans le bouillon.

Pour une autre soupe où le poisson reste également en morceaux, vous pouvez découvrir notre soupe vietnamienne au poisson, tomates et aneth.

Écrevisses, étrilles et escargots : peut-on simplifier la recette ?

C’est probablement la partie de la liste de courses qui surprendra le plus. La soupe bassamoise présentée par ARTE ne se résume pas à une soupe de poisson : la variété des produits utilisés participe justement à son identité.

Si l’objectif est de découvrir le plat, mieux vaut donc essayer de conserver autant que possible cette diversité. Les étrilles peuvent toutefois être plus difficiles à trouver selon les magasins et la saison. Une poissonnerie pourra vous orienter vers les produits disponibles au moment de la préparation.

Il est possible de simplifier la recette à la maison, mais on s’éloignera alors progressivement de la soupe qui a inspiré l’article. Dans ce cas, mieux vaut parler de soupe de poisson inspirée de la soupe bassamoise plutôt que de présenter une version très modifiée comme la recette d’origine.

Attention au piment : deux piments peuvent changer complètement le plat

La recette d’ARTE prévoit deux piments rouges. Leur puissance peut toutefois varier énormément selon la variété utilisée. Pour une première préparation, notamment pour un repas familial, il est donc préférable d’adapter la quantité au piment que vous avez acheté et à votre tolérance.

Vous pouvez commencer plus doucement et proposer du piment supplémentaire à table. L’objectif est de retrouver un bouillon relevé et parfumé, pas de masquer le poisson et les autres ingrédients.

Avec quoi servir une soupe bassamoise ?

ARTE propose trois accompagnements : l’attiéké, le riz ou le foutou. L’attiéké, préparé à partir de manioc, permet de rester dans un accompagnement très associé à la cuisine ivoirienne.

Si vous n’en trouvez pas, le riz représente l’alternative la plus simple pour un repas à la maison. Servez-le séparément et laissez chacun ajuster la quantité de bouillon dans son assiette.

Une bonne occasion d’utiliser le Cookeo pour voyager autrement

On associe facilement le Cookeo aux plats mijotés, aux pommes de terre ou aux repas rapides du quotidien. Pourtant, adapter des recettes venues d’ailleurs permet aussi d’apprendre à utiliser autrement les différents temps de cuisson sous pression.

La soupe bassamoise en est un bon exemple : plutôt que de mettre tous les ingrédients dans la cuve et de lancer une seule cuisson, il faut réfléchir à leur fragilité et les ajouter au bon moment.

Notre version reste une adaptation pensée pour le Cookeo et ne prétend pas remplacer la préparation traditionnelle découverte en Côte d’Ivoire. Pour poursuivre le voyage, retrouvez également toutes nos recettes Cookeo inspirées des saveurs du monde ou parcourez nos recettes de soupes au Cookeo.

À la télévision : Voyage en cuisine – Côte d’Ivoire : la soupe bassamoise, lundi 14 septembre 2026 à 18 h 50 sur ARTE.