Recette Haricots blancs aux gambas et palourdes au multicuiseur cookéo

Les étapes

Pour préparer votre recette cookeo

Si les palourdes sont fraîches, les faire dégorger pendant 30 minutes dans de l'eau froide salée, au réfrigérateur, pour éliminer le sable.

Rincer soigneusement les coquillages et éliminer ceux dont la coquille est cassée ou qui restent ouverts après une légère sollicitation.

Égoutter et rincer les haricots blancs cuits.

Éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.

Hacher la gousse d'ail et détailler le poivron rouge en petits dés.

Verser l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo et lancer le mode dorer.

Ajouter l'oignon et le poivron rouge, puis les faire revenir pendant 4 minutes en remuant régulièrement.

Incorporer l'ail haché, le concentré de tomate et le paprika, puis mélanger pendant 1 minute.

Verser progressivement le bouillon de poisson et racler le fond de la cuve avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.

Ajouter les haricots blancs égouttés et la feuille de laurier.

Déposer les gambas crues et les palourdes nettoyées dans la cuve.

Poivrer, ajouter un peu de sel si nécessaire et mélanger délicatement.

Fermer le couvercle du Cookeo et programmer une cuisson sous pression pendant 2 minutes.

À la fin de la cuisson, attendre la décompression complète avant d'ouvrir le couvercle.

Vérifier que les gambas sont bien cuites et que les coquillages se sont ouverts.

Éliminer les palourdes restées fermées et poursuivre brièvement la cuisson en mode dorer si les gambas ne sont pas entièrement cuites.

Retirer la feuille de laurier et mélanger délicatement pour ne pas écraser les haricots blancs.

Si la sauce est trop liquide, retirer momentanément les fruits de mer et faire réduire le bouillon pendant 1 à 2 minutes en mode dorer.

Remettre les fruits de mer dans la sauce, rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil frais ciselé si souhaité.

Servir bien chaud dans des assiettes creuses.