Recette Osso buco blanc, gremolata citronnée au cookéo
Par noemie
mai 22, 2026
Cette version “in bianco” met le jarret de veau à l’honneur dans une sauce claire au vin blanc, avec carottes et céleri fondants, puis une gremolata au citron qui apporte du peps juste avant de servir.
- Temps de cuisson:40 minutes
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40 minutes
40 minutes
Les ingrédients à cuisiner
Les étapes
Éplucher les carottes et couper en rondelles.
Couper le céleri en petits dés.
Inciser légèrement les bords des tranches de veau.
Fariner les morceaux de veau sur les deux faces.
Lancer le mode Dorer et faire fondre 50 g de beurre.
Dorer le veau 3 minutes par face puis réserver.
Ajouter le reste de beurre et faire revenir oignon, carottes et céleri 2 minutes.
Verser le vin blanc et gratter le fond de cuve.
Ajouter l’eau, le fond de veau, le sel et le poivre.
Remettre le veau, fermer et lancer la cuisson sous pression 30 minutes.
Hacher le persil, l’ail et les anchois pendant la cuisson.
Râper le zeste du citron et presser quelques gouttes de jus.
Ajouter la gremolata, le zeste et le jus dans la cuve.
Lancer le mode Dorer 3 minutes pour lier légèrement la sauce.
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