Recette Daube de sanglier au cookéo

C’est en automne que vous trouverez le plus facilement de quoi cuisiner vos idées de menu à base de sanglier. Cette viande fait partie de la catégorie des gibiers. C’est donc un animal sauvage que l’on chasse pour notre consommation. Elle a besoin d’un long temps de marinade donc il faudra vous y prendre la veille minimum pour cuisiner ce plat.

Cuisiner de la viande de sanglier prend du temps, c’est une viande ferme qui sera en partie attendrie par la marinade, mais qui vous demandera un minimum de 35 min en sous-pression pour trouver du moelleux. Moi je laisse 40, voir 50 min selon la taille des morceaux et ensuite à la fin de la cuisson, je laisse mon appareil éteint et fermé toute la journée. C’est pratique pour les plats en sauce qui ne demandent qu'à se reposer quelques heures pour mieux développer leurs saveurs.

Mon conseil : La marinade est une étape obligatoire pour la viande de sanglier. Elle ne va pas seulement donner une saveur incomparable aux aliments, elle va aussi rendre la viande beaucoup plus tendre. Une bonne marinade contient du vin, des épices ou herbes aromatiques et des légumes et aromates. La viande doit être complètement recouverte donc utiliser un saladier qui sera plus adapté. Ne pas oubliez de couvrir d’un film plastique et de mettre en frais toute une nuit.