Recette Quel mode pour dorer la viande au robot multi-cuiseur Moulinex
Par noemie
septembre 28, 2025
Vous vous demandez quel mode utiliser pour dorer la viande avec votre Cookeo ? Bonne nouvelle : c’est le mode “Dorer” (aussi appelé “Rissoler” selon les versions) qu’il vous faut. Ce mode transforme votre Cookeo en poêle/sauteuse électrique pour saisir la viande à couvercle ouvert.
Moments parfaits pour dorer au Cookeo :
Panne de gaz ou plaques HS : vous continuez à cuisiner sans stress.
Envie d’éviter une poêle sale : vous avez déjà cuit des légumes au Cookeo et vous ne voulez pas multiplier la vaisselle.
En vacances, en location : vous n’avez que votre Cookeo ? Il fait le job sans broncher.
Avec les bons gestes, vous obtiendrez une belle croûte dorée, des sucs au fond de la cuve pour une sauce express, et une viande moelleuse. On y va ?
Temps de cuisson recommandée :
Bœuf : dorure vive 5–7 min au total.
Poulet : 4–6 min ; attention à ne pas trop cuire, finissez en sauce.
Porc : 6–8 min, excellent déglacé à la moutarde.
Agneau : 5–7 min, herbes + ail, superbe base de tajine.
Les ingrédients à cuisiner
600 g de viande au choix (bœuf, poulet, filet mignon, gigot d’agneau…) vous pouvez les garder en tranches, filets, aiguillettes, en morceaux...
1 à 2 c. à s. d’huile (tournesol, pépins de raisin, ou mélange huile + noisette de beurre clarifié)
(Option) 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail
(Option déglaçage) 5–10 cl d’eau, de bouillon ou de vin
(Option sauce rapide) 1 c. à c. de moutarde, 10 cl de crème, herbes
Les étapes
Allumer et sélectionner le mode
Cookeo molette/écran non tactile
Tournez la molette pour sélectionner “Cuisson classique” → “Dorer/Rissoler”.
Cookeo Touch (écran tactile)
Sélectionnez Modes → “Dorer/Rissoler”→ “Fort"
Laissez la cuve préchauffer couvercle ouvert.
Préchauffer la cuve
Versez 1–2 c. à s. d’huile dans la cuve.
Quand l’huile est fluide et frémissante, passez à l’étape suivante.
Dorer la viande (par fournées)
Salez/poivrez légèrement la viande.
Déposez une seule couche de viande, sans surcharger (Une cuve trop pleine = jus = pas de doré)
Ne remuez pas pendant 60–90 s : laissez croûter.
Retournez pour dorer l’autre face.
Réservez dans un bol et répétez avec la suite.
Parfumer (optionnel)
Faites-les fondre 1–2 min en mode Dorer.
Déglacer (anti-attache & base de sauce)
Versez 5–10 cl d’eau/bouillon/vin.
Grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs.
Remettez la viande dorée dans la cuve, mélangez.
Service (au choix)
Servir tel quel (viande juste dorée)
Lancer une cuisson sous pression (ex : bœuf bourguignon, mijoté)
Faire une petite sauce : ajoutez crème + moutarde/herbes, 1 min en Dorer, servez.
Astuce : Épongez la viande avec du papier absorbant avant de la dorer. Moins d’humidité = meilleure réaction de Maillard.
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