Recette Carbonade Flamande de tradition au cookéo

Une carbonade flamande traditionnelle servie avec des frites. Voilà une idée de menu qui va vous faire saliver. Il faudra prendre votre gourmandise en patience, car ce plat vous demandera une préparation un peu plus longue que les plats que l’on a l’habitude de cuisiner avec une cuisson rapide sous vapeur.

En général, on est un peu perdu devant le rayon bière surtout quand on doit faire la cuisine avec. On évitera bien entendu les bières aromatisées sauf si vous recherchez un arrière-goût de cerises ou autre à votre plat. On prendra une bière brune douce ou légère pour un goût plus ou moins sucré avec un degré d’alcool compris entre 8 et 10°.

Quelle viande utiliser pour la carbonade ? Une viande de bœuf maigre comme le paleron, le gîte, la hampe ou encore le collier. En général, vous trouverez en magasin des caissettes avec des morceaux déjà découpés. Vous pouvez aussi demander à votre boucher de vous la préparer.

Mon conseil : La carbonade à une sauce crémeuse. Votre appareil ne remplace pas les plats cuisinés en cocotte, il faut donc adapter les recettes. La sauce est souvent liquide avec la vapeur qui retombe dans la cuve et les jus qui ne s’évaporent pas pendant la cuisson. Pratiquement tous les plats en sauce demandent à être épaissis en fin de cuisson. Si vous n’avez pas le temps de laisser réduire la sauce, vous pouvez mettre dans un verre 1 cuillère à soupe de Maïzena diluée dans un filet d’eau. On notera qu’en Belgique la Maïzena est plutôt diluée dans un filet de vinaigre. À vous de voir. Versez le mélange dans la sauce et remuez.

Même si cette recette est un peu longue, la cuisson rapide de la viande et quand même plus avantageuse avec votre cookéo. Avec une cuisson classique, la carbonade demande plus de 4 h de cuisson.