Recette Boulettes de lotte et gambas en sauce verte au multicuiseur cookéo

Les étapes

Vérifier que la lotte et le merlu ne contiennent plus de peau ni d'arêtes.

Découper les poissons en petits morceaux et les éponger avec du papier absorbant.

Décortiquer les gambas si nécessaire et retirer leur boyau noir.

Éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.

Peler les gousses d'ail et les hacher finement.

Laver le persil, le sécher et le ciseler.

Placer la lotte, le merlu, les gambas, l'oignon et la moitié du persil dans le bol d'un mixeur.

Mixer par petites impulsions jusqu'à obtenir une préparation hachée, sans la réduire complètement en purée.

Transférer la préparation dans un saladier.

Ajouter l'œuf, 50 g de chapelure, une pincée de sel et du poivre.

Mélanger jusqu'à obtenir une farce suffisamment ferme pour former des boulettes.

Si la préparation reste trop humide, ajouter progressivement le reste de la chapelure, sans dépasser 75 g au total.

Placer la farce au réfrigérateur pendant 10 minutes pour faciliter le façonnage.

Former environ 12 à 16 petites boulettes avec les mains légèrement humidifiées.

Déposer la farine dans une assiette et rouler délicatement les boulettes dedans pour les enrober d'une fine couche.

Verser l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo et lancer le mode dorer.

Faire colorer les boulettes pendant 6 à 8 minutes au total, en plusieurs fois si nécessaire, en les retournant délicatement.

Retirer les boulettes avec une spatule et les réserver dans une assiette.

Ajouter l'ail haché dans la cuve et le faire revenir pendant 30 secondes sans le laisser brunir.

Verser le vin blanc sec et racler doucement le fond de la cuve pour récupérer les sucs de cuisson.

Laisser chauffer pendant 1 à 2 minutes sans faire réduire excessivement le liquide.

Verser les 200 ml de bouillon de poisson et mélanger.

Remettre délicatement les boulettes dans la sauce en évitant de les superposer excessivement.

Fermer le couvercle du Cookeo et programmer une cuisson sous pression pendant 3 minutes.

À la fin de la cuisson, attendre la décompression complète avant d'ouvrir le Cookeo.

Vérifier que les boulettes sont bien cuites à cœur et les retirer délicatement si elles sont prêtes.

Si la sauce paraît trop liquide, la laisser réduire quelques minutes en mode dorer sans les boulettes.

Ajouter le reste du persil frais dans la sauce et mélanger doucement.

Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Remettre les boulettes dans la sauce et servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.