Recette Filet mignon crémeux aux champignons et à la truffe à l'autocuiseur cookéo
Par noemie
octobre 22, 2026
Envie d'un plat gourmand qui change du traditionnel filet mignon à la crème ? Découvrez ces médaillons de filet mignon aux champignons et à la truffe, préparés facilement au Cookeo. La viande est d'abord dorée avec de l'huile d'olive, puis cuite dans une sauce au vin blanc accompagnée d'oignon, d'ail et de champignons de Paris. En fin de préparation, la crème apporte une texture onctueuse tandis que la pâte de truffe parfume délicatement l'ensemble. Une recette généreuse et élégante, idéale pour un repas en famille ou une occasion spéciale, à servir avec une purée maison, du riz ou des tagliatelles fraîches.
Les étapes
Pour préparer votre recette cookeo
Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Peler la gousse d'ail et la hacher.
Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles.
Couper le filet mignon de porc en médaillons réguliers de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.
Verser l'huile d'olive dans la cuve du Cookeo et lancer le mode dorer.
Déposer les médaillons de filet mignon dans la cuve et les faire colorer pendant 4 à 5 minutes au total en les retournant.
Saler légèrement, poivrer et réserver la viande dans une assiette.
Ajouter l'oignon émincé dans la cuve et le faire revenir pendant 2 minutes.
Incorporer les champignons et poursuivre le dorage pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter l'ail haché et mélanger pendant 30 secondes.
Verser le vin blanc sec et racler le fond de la cuve pour récupérer les sucs de cuisson, sans laisser réduire fortement le liquide.
Remettre les médaillons de filet mignon et leur jus dans la cuve.
Vérifier que la quantité de liquide respecte les consignes de cuisson sous pression du modèle de Cookeo utilisé.
Fermer le couvercle et programmer une cuisson sous pression pendant 4 minutes.
À la fin de la cuisson, ouvrir le Cookeo après la décompression complète.
Vérifier la cuisson des médaillons et la prolonger si nécessaire selon leur épaisseur.
Retirer la viande et la réserver au chaud pendant au moins 3 minutes.
Relancer le mode dorer et laisser réduire la sauce aux champignons pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter la crème liquide et mélanger doucement pour obtenir une sauce homogène.
Arrêter le mode dorer, incorporer la pâte de truffe et mélanger pour bien répartir son parfum.
Remettre les médaillons dans la sauce et les laisser se réchauffer brièvement si nécessaire, sans faire bouillir fortement la crème.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servir les médaillons bien chauds, généreusement nappés de sauce crémeuse aux champignons et à la truffe.
Pour conserver un filet mignon tendre, évitez de prolonger inutilement sa cuisson. Retirez les médaillons pendant que la sauce réduit, puis remettez-les au dernier moment. Ajoutez la pâte de truffe hors du feu pour préserver son parfum et goûtez avant de saler, car certaines préparations à la truffe sont déjà assaisonnées.
Comment obtenir une sauce crémeuse bien nappante ?
Les champignons libèrent naturellement de l'eau pendant la cuisson. Pour éviter une sauce trop liquide, retirez les médaillons de filet mignon après la cuisson sous pression, puis laissez réduire le jus quelques minutes en mode dorer. Incorporez ensuite la crème liquide et la pâte de truffe. Cette méthode permet d'obtenir une sauce plus concentrée sans prolonger inutilement la cuisson de la viande.
Quelle pâte de truffe choisir ?
Privilégiez une pâte de truffe de bonne qualité, en vérifiant la proportion de truffe indiquée sur l'étiquette. Certaines préparations contiennent également des champignons ou de l'huile aromatisée. Une cuillère à café suffit pour commencer : la puissance du parfum varie beaucoup selon les produits. Vous pouvez ajuster l'assaisonnement après avoir goûté la sauce.
Avec quoi accompagner le filet mignon à la truffe ?
Ce filet mignon crémeux se marie particulièrement bien avec une purée de pommes de terre maison, des tagliatelles fraîches ou du riz blanc. Pour un repas plus léger, accompagnez-le de haricots verts ou de légumes vapeur. Ces garnitures permettent de profiter pleinement de la sauce aux champignons.
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Vous pouvez cuire le filet mignon et préparer la base de sauce aux champignons à l'avance, puis conserver le tout rapidement au réfrigérateur dans un récipient fermé. Au moment du repas, réchauffez soigneusement la viande et la sauce, puis ajoutez la crème et la pâte de truffe en finition. Le plat gardera ainsi une sauce homogène et parfumée.
Découvrez d'autres recettes de filet mignon au Cookeo
Pour varier les sauces, essayez notre filet mignon chasseur au Cookeo, une version aux champignons et au vin blanc avec une touche de tomate. Retrouvez également notre sélection de recettes de filet mignon au Cookeo pour découvrir d'autres associations gourmandes.
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