Doit-on rincer le riz pour le Cookeo ?

Quand on prépare du riz au Cookeo, on s’attend à un résultat simple : des grains bien cuits, une texture agréable, et une cuisson sans prise de tête. Pourtant, une question revient très souvent : faut-il rincer le riz avant de le mettre en cuisson sous pression ? La réponse est nuancée… mais pour le Cookeo, le rinçage devient vite un vrai allié. Il peut jouer sur la texture, limiter la mousse, éviter les débordements et même influencer l’impact du plat sur votre glycémie. Voyons ça clairement, et surtout concrètement, pour que vos prochains riz au Cookeo soient toujours réussis.

Rincer le riz : utile ou gadget ?

Rincer le riz, ce n’est pas un “rituel de grand-mère” inutile : c’est une technique simple qui répond à un objectif précis. En rinçant, vous enlevez une partie de l’amidon libre présent à la surface des grains (celui qui s’est détaché pendant la récolte, le transport ou l’emballage). Résultat : moins de colle, des grains plus séparés, et une cuisson souvent plus stable sous pression.

Si vous cuisinez un riz long pour accompagner un plat (curry, poulet, poisson, légumes), le rinçage est particulièrement intéressant. Et si vous cherchez un produit de qualité, vous pouvez par exemple choisir un riz long blanc adapté aux cuissons du quotidien.

Pourquoi le Cookeo change la donne

Le Cookeo cuit souvent en mode “sous pression”, avec une température plus élevée qu’une cuisson douce classique. Et c’est là que ça devient important : cette cuisson rapide et intense a tendance à augmenter l’indice glycémique des aliments, car elle favorise une gélatinisation plus poussée de l’amidon. En clair, l’amidon devient plus facilement assimilable, ce qui peut faire monter la glycémie plus vite que certaines cuissons plus lentes.

Alors attention : le Cookeo reste un outil génial, pratique, efficace. L’objectif ici n’est pas de s’en priver, mais de l’utiliser intelligemment. Et justement, rincer le riz avant cuisson élimine une bonne partie de l’amidon, ce qui peut aider à limiter cet effet “riz très gonflé / très gélifié” typique des cuissons sous pression.

C’est quoi l’amidon, exactement ?

L’amidon, c’est un glucide complexe naturellement présent dans le riz (et dans beaucoup de féculents : pâtes, pommes de terre, maïs, etc.). C’est la réserve d’énergie de la plante. Dans le grain de riz, il est stocké sous forme de petites structures qui, au contact de l’eau et de la chaleur, gonflent et se transforment : c’est le phénomène de gélatinisation.

Quand vous faites cuire du riz, une partie de cet amidon se libère dans l’eau de cuisson. Plus il y en a, plus l’eau devient trouble, plus le riz peut devenir collant… et plus ça mousse au Cookeo.

Pourquoi ça fait de la mousse qui déborde au Cookeo ?

La mousse qui apparaît pendant la cuisson du riz, c’est surtout un mélange de :

• l’amidon libéré dans l’eau, qui épaissit le liquide,

• des microbulles de vapeur piégées par ce liquide épaissi,

• et parfois des résidus de poussière de riz ou de particules fines.

Sous pression, l’ébullition est “différente” : ça bouillonne moins visiblement, mais c’est très actif à l’intérieur. Si l’eau est chargée en amidon, elle devient plus “collante” et retient mieux les bulles, ce qui forme une mousse dense. Et cette mousse peut monter, venir salir la soupape, voire provoquer des petits débordements (ou au minimum un Cookeo plus pénible à nettoyer).

Le rinçage réduit ce risque parce qu’il enlève l’amidon de surface : l’eau reste plus claire, plus fluide, et mousse moins.

Dans quels cas faut-il rincer le riz ?

Rincez le riz si :

• vous souhaitez des grains bien séparés (riz d’accompagnement),

• vous cuisez du riz au Cookeo en grande quantité,

• vous avez déjà eu de la mousse ou des débordements,

• vous voulez réduire l’excès d’amidon.

Rincez moins (ou pas du tout) si :

• vous faites un plat où le côté “crémeux” est recherché (type risotto, riz au lait… même si ce ne sont pas les recettes les plus typiques du Cookeo),

• vous utilisez un riz déjà conçu pour être plus “collant” (certains riz asiatiques spécifiques).

Comment rincer le riz efficacement (sans y passer la journée)

1. Versez le riz dans un saladier.

2. Ajoutez de l’eau froide, remuez avec la main.

3. Égouttez.

4. Recommencez 2 à 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble (pas forcément totalement claire).

En général, 2 à 3 rinçages suffisent pour retirer une bonne partie de l’amidon libre.

Conclusion

Oui, rincer le riz avant cuisson au Cookeo est souvent une excellente idée : vous réduisez l’amidon en surface, vous limitez la mousse qui peut déborder, vous obtenez une texture plus agréable, et vous reprenez un peu le contrôle sur les effets d’une cuisson sous pression qui peut faire grimper l’indice glycémique des féculents. C’est un petit geste rapide qui améliore clairement la régularité de vos résultats.

Et si vous cherchez de l’inspiration pour varier les plaisirs (riz pilaf, riz aux légumes, riz façon paëlla, riz au poulet…), retrouvez les recettes de riz au cookeo.